水 １４０ｇ
砂糖 １０ｇ
ドライイースト １ｇ
バター １０ｇ
塩 ３ｇ
・室温 ２４度 湿度 ５０％ ・粉 ２１度 ・水 ２２度
・こね上がり ２５度
低温長時間発酵の場合、多いのは混ぜる程度な感じなのだけど、しっかり捏ねる感じにした。薄いグルテン膜で出来る手前位まで捏ねた。
その後、３０分程常温。
冷蔵庫に１２時間。冷蔵庫から出して、約１時間半ほどかけて、生地を常温に戻し、足りない分発酵させる。
分割からのベンチタイム１５分
・２次発酵 ３５度４０分
オーブン ・２００度予熱 ２００度１０分 １９０度２分
