低温長時間発酵。クルミパン。

この頃、旦那さん朝ごはんがあってもパンを食べたがるようなので、遠慮なく手作りパン作っていこうかと・・・。

前から気になってた低温長時間発酵で作ってみる事にした。１次発酵を冷蔵庫の野菜室で６時間以上かけて行う・・・と言う方法。

この方法も軽く捏ねてほぼすぐに冷蔵庫に入れる方法と、１時間程常温に置いてから冷蔵庫に入れる方法があるようだ。

常温に置いてから入れる方が更に美味しいらしいのでそちらにした。

レシピは前回と少し変えてみた。


強力粉　　２５０ｇ
水　　　１７０ｇ（ほんの少し残そうと思って全部入れてしまった）
砂糖　　１５ｇ
ドライイースト　　２ｇ
バター　　１０ｇ
塩　　５ｇ
クルミ　　４０ｇ

今回は３回に分ける方法にした。

まず強力粉と砂糖とイーストに水を入れてスケッパーで混ぜる。
粉っぽさが無くなったら、バターを入れて混ぜる。
そして、塩を入れて捏ねる。

１５分程度休ませて、クルミを入れる。
４５分程度常温に置いて休ませて、容器に入れて冷蔵庫に。。。

容器に１５時頃入れた。ちょっと水分多くて、べたベタ気味。容器１．９L。ちょっとデカすぎた。

２１時頃。約２倍位。途中、１度パンチ入れた。冷蔵庫、ちょっと温度低いか？

朝までおこうか悩んで夜焼くことに。。。

２１０度予熱。１９０度１４分予定で焼き始める。いつも長い感じがするのでたぶん１３分半かも。。。と思いつつ。。。

ドアから見てて色のまわりが早い気がして、１０分位で１８０度に下げた。更に１２分位で１７０度に下げて１３分半。

ドアから見てよさそうだったけど、出してみるともう少し・・・と言う感じ。

１８０度のままで１３分半～１４分で良かったかも？

１時発酵後はもうダメかと思ったけど、なんとかなったかな？
　
水分ちょっと多めでふわふわ。バター、砂糖、クルミが前より多いので味がしっかりしてる。でも、水の量は１６０ｇの方が良いと思う。扱いづらい。

またチャレンジしたい。