強力粉 ２５０ｇ
砂糖 大さじ１
パン用スキム １本
塩 ３ｇ
ドライイースト ３ｇ
水 １５５ｇ+５ｇ位
バター １０ｇ
室温 ２２度 ６５％ 粉 ２０度 水 ３２度 捏ねあげ ２７度
１次発酵 常温 １時間。ベンチタイム １０分。
２次発酵 ４０度スチーム ２０分。
１８０度予熱 １６０度で１５分。途中１０分で反転。
成形の時にスジをしっかり入れたけど、２次発酵、焼成で膨らんでほぼ消えた。。。
やっぱりこの粉、捏ねずらいな～～～という印象。スーパーで売ってるカメリアは捏ねやすい。。。
けど、国産使いたいので、昨日、富澤で「春よ恋」を買ってきた。ちょい高。どうかな？
