ウインナーロール

持っている本のレシピ+パン用スキム１本で作った。

何故だかこのレシピ、水の割合が少し多い。

前回位から強力粉を北海道産にした。今まではスーパーで買える『カメリヤ』を使ってた。

国産の小麦粉は水分量が多く、たんぱく質が少なめだ。やっぱりちょっと違う。捏ねていても、強力粉だよね？と確認してしまう。

次回買う時は違う道内産にしてみようと思う。あと数回はこの小麦粉だけど。。。

室温　２２℃　６０％　　粉　２０℃　　水　３４℃　　捏ねあげ　２７℃

１次発酵　３０℃１時間。ベンチタイム　１０分。２次発酵　４０℃スチーム２０分。
１９０℃予熱　１８０℃１３分。７分で反転。