＜ 中種 ＞
強力粉 １４０ｇ
ドライイースト ３ｇ
水 ８５ｇ
＜ 本捏ね ＞
強力粉 ９０ｇ
ココア ２０ｇ
砂糖 ２５ｇ
塩 ４ｇ
ドライイースト １ｇ
牛乳 ８０ｇ
生クリーム ３０g
はちみつ １０ｇ
バター ２５ｇ
チョコ ５０ｇ（大きめに刻んで成形の時に入れる）
室温 ２３度６０％ 粉 ２２度 水 ３３度
中種 ２時間発酵。
水分量が多い。多分７５％位？普段６５％位。手にくっついて捏ねづらいのでスキッパーを手の代わりにして捏ねた。
１次発酵 ３０度 ４５分。１５分ベンチタイム。２次発酵 スチーム４０度 ２０分。
２１０度予熱。そのままの温度で１２分。途中７分で反転。
