＜ パン生地 ＞ ８個分
・強力粉 ２５０ｇ
・砂糖 ２５ｇ
・塩 ４ｇ
・イースト ３ｇ
・牛乳 ９０ｇ
・水 ８５g ＋ ５ｇ
・無塩バター ２５ｇ
・パン用スキム １本
＜ フィリング ＞
・無塩バター ３０ｇ
・粉チーズ ２０ｇ
＜ 仕上げ ＞
・牛乳 適量
・粉チーズ 適量
・ブラックペッパー 適量
室温 ２３度５０％ 粉 １５度 水+牛乳 ３０度
・１次発酵 窓辺５０分 ３０度発酵１０分
・１５分ベンチタイム
・２次発酵 ４０度スチーム発酵１５分
・２２０度予熱 ２１０度で１０分。７分で反転。８分で２００度に下げた。
成形が難しくて、慣れるまで時間がかかりすぎた。
久しぶりのパン、楽しかった。また、作ろう。そういえば、パン作りが流行ってるらしく、強力粉やドライイーストがスーパーでは手に入りづらかったりしてるらしい。
うちは随分前にコッタで買い過ぎたのがまだまだある、作るつもりで買ったけど、しばらく作れなかったので。。。これからは少しマメに作りたいけど、オーブン使うと部屋暑すぎ。。。
