チョコブレッド。中種法。

昨日、随分前に作ったチョコブレッドを中種法で作ってみた。多少、変えてみた。

＜　中種　＞
強力粉　　１７５ｇ　　
ドライイースト　　３ｇ
水　　１１５ｇ

＜　本捏ね　＞
強力粉　　７５ｇ
ココア　　２５ｇ
砂糖　　３０ｇ
パン用スキム　　１本
塩　　４ｇ
ドライイースト　　１ｇ（糖分が多いので、少し足してみた）
牛乳　　８０ｇ
バター　　２５ｇ

チョコ　　８０ｇ（粗く刻む。）　

中種・・・水を６００Wで２０秒位レンチン。約３５度。材料をボウルの中でスケッパーでしっかり混ぜる。常温で２時間。

本捏ね・・・バター以外をボウルに入れて混ぜる。ある程度混ざったら（粉類が多いので混じりずらい）中種を少し入れて混ぜる。
混ざったら、捏ね台に出して残りの中種と混ぜて捏ねる。
５～１０分程度捏ねて、均一になったらバターを入れる。（バター多いので混ざりにくいが捏ねる。そのうち、混ざる。。。）

１次発酵　３０度で３５分。
２つに分けて、１５分ベンチタイム。
成形は、縦はケース+７センチ位。横はケースの３倍位に伸ばして、チョコを振りかける。
縦長になるように丸めて閉じる。縦方向にスケッパーで端２センチ残してカット。ねじって、ケースに入れる。
２次発酵　４０度スチームで２７分。

２次発酵後。

２００度予熱。
１分位２００度で、その後１８０度。　１２分目で左右反転。
１５分目で１７０度に下げる。　トータル２２分。

前回より膨らんだ。やっぱり中種法がいいのかな？