ロールパン 中種法

ロールパンのレシピを色々と見て、アレンジしてみた。

＜　中種　＞
強力粉　　１７５ｇ　　
イースト　　３ｇ
水　　１０５ｇ

＜　本捏ね　＞
強力粉　　５０ｇ
薄力粉　　２５ｇ
砂糖　　２５ｇ
卵　　２５ｇ
スキムミルク　　５ｇ
塩　　３ｇ
水　　３５ｇ
バター　　２５ｇ


・中種を作る
室温　２２℃　５５％　　粉２０℃　水３５℃

最初、水を９０ｇと計算間違い。後で１５ｇ足した。

２時間半　発酵。

・本捏ね

粉１９℃　水　３３℃　捏ねあげ　２６℃

 かなり捏ねにくかった。

１次発酵　３０分

２次発酵　４０℃　２０分

２１０℃予熱　２００℃　８分。左右反転。　１８０℃　４分。

溶き卵を塗ってるので、焼き色が付きやすい。

もう少し温度低めで長めに焼いた方が良いかも？