中種法。チョコパン。

＜　中種　＞
強力粉　　１７５ｇ　　
イースト　　３ｇ
水　　１１５ｇ

＜　本捏ね　＞
強力粉　　７５ｇ
砂糖　　１５ｇ
パン用スキム　　１本（１２ｇ）
塩　　３ｇ
水　　５５ｇ
バター　　１５ｇ

チョコ　　４０ｇ（刻んでいれた）

前から旦那さんがチョコが入ったパンが良い・・・という事で作ってみる事にした。

チップが残った感じじゃなく、ちょっと溶けてる感じが良い。という事で、解らないのでクーべルチュールチョコを使ってみる事にした。

パン用スキムなので、分けずに１本づつ使うことにした。硬かったので水を５ｇ位足した。


・中種
室温　２３℃　４５％　　粉１９℃　　水　３３℃

今回はイーストを水に溶かしてから、入れてみた。前回より発酵が早い気がする。

室温で２時間発酵させた。


・本捏ね
粉　２０℃　　水３４℃

中種が硬くて、捏ねるのがちょっと大変。。。

１次発酵　４０分。室温とスチーム清掃後の予熱で・・・

ベンチタイム　　１５分。

チョコ４０ｇをみじん切りにして、シナモンロール作る感じで成形。

２次発酵　３０℃で３０分。

１９０℃予熱。１８０℃で１５分予定だったが、更に２分追加して１７分。