シナモンロール。中種法。

＜　中種　＞
強力粉　　１７５ｇ　　
イースト　　３ｇ
水　　１０５ｇ

＜　本捏ね　＞
強力粉　　７５ｇ
砂糖　　１０ｇ
パン用スキム　　１本（１２ｇ）
塩　　３ｇ
水　　６５ｇ
バター　　２０ｇ

＜　フィリング　＞
砂糖　　２０ｇ
シナモン　　５g
バター　　１０ｇ

くるみ　　３０ｇ

・中種
室温　２２℃　６０％　　粉２０℃　　水　３０℃

前回同様、イーストを水に溶かしてから中種作った。２時間程常温で発酵させた。

・本捏ね
水　３０℃。粉は中種を作る時に常温に出したので、ほぼ同じかと・・・。

１次発酵　常温で５０分。ちょっと長かったかも？やや過発酵気味だった感じ。

ガス抜きして、丸めて１０分ベンチタイム。

３０×２５のサイズに伸ばして、シナモンシュガー・・・。

２次発酵は３５℃で３０分。

２００℃予熱。１９０℃で９分。入れ替えて１８０℃で７分のはず。

丁度、予熱終わって、オーブンに入れて時間設定してる時に電話が来たので、設定時間がちょっと不明・・・。

フィリング、バターも混ぜて作ってしまった。本来はバターは溶かして生地に塗り、シナモンシュガーをかけるモノ。

焼けたら、全然問題なかった。

粉２５０ｇで、この型２個はちょっとキツイ。なので、まんなか飛び出る。。。笑。ミニ食パン的には丁度いいかも。。。

イースト、今回から赤サフに変えた。１２５ｇ入りなので４０回位使えるので、１０回分くらいを冷蔵庫に入れて、後は冷凍庫で保存することにした。

イースト臭が少ない感じで良い。