フランスパン用 １７５ｇ
イースト ３ｇ
水 １１５ｇ（多かった１０５ｇで良さそう）
＜ 本捏ね ＞
フランスパン用 ２５ｇ
全粒粉 ５０ｇ
砂糖 １５ｇ
パン用スキム １本（１２ｇ）
塩 ３ｇ
水 ５５ｇ（多い。５０ｇで良さそう）
バター １５ｇ（入れないつもりだったがまとまらず入れた）
オレンジピール ２０ｇ（水にさらして水あめ分流す）
チョコ ３０ｇ（３個分）
オレンジピールが残っていたので。。。塩パン用に買ったフランスパン用と全粒粉で作った。
中種
室温 ２２℃ ４５％（本捏ねは洗濯後なので６０％位？）
粉 ２０℃ 水 ３６℃
水が多かった。発酵は１時間半
本捏ね
水 ３８℃
ベタベタ過ぎて、ちょっと悪戦苦闘気味。
１次発酵 室温１時間以上。。。途中、体調が悪くて休んだので長くなった。
２次発酵 ３５℃３０分。
２２０℃で９分。左右反転して、２００℃で２分半。
丸パンはオレンジピールのみ。編み模様はチョコ入り。
生地ダレ気味だったけど、とりあえず焼けて良かった。
