塩パン

パン教室で作った塩パンを作ってみた。

焼けた状態。

バターが少し出てる。教室で習った時よりきつめにしっかり目に巻いたので、前よりは良くなった。

こぼれ出たバターを刷毛で塗った。。。

室温　２４度　６０％
水と牛乳　３０度　　粉　２５度　　捏ねあげ　２９．５度

固めの生地なので、捏ねつつ水を足した。１０ｃｃ程足した。力を入れて捏ねるので捏ねあげ温度はちょっと高い。。。

１次発酵　室温で４５分。発酵後は２７．６度。

１５分　ベンチタイムで成形。くっつきそうなのでマットに打ち粉した。めん棒はくっつきづらいのを購入した。

２次発酵　４０度で１５分。

２２０度で１２分。８分で天板、左右入れ替えた。