ネットでハニーオーツのレシピを調べて、少し変えてみた。
強力粉 １４０ｇ
全粒粉 ６０ｇ
水 １２５ｇ
はちみつ ２５ｇ
ドライイースト ３ｇ
塩 ３ｇ
バター １０ｇ
・室温 ２６度 湿度 ６０％ ・粉 ２４度 ・水 ３５度
・こね上がり ２７．５度
１次発酵室温４５分。２次発酵４０度３０分。
２００度で１３分。途中９分で左右反転。
本当はコッペパンな形にしようと思ったけど、塩パン成形の練習がしたかった。
塩パン生地はかなり固め。ギリギリ切れずに捏ねれる位。教室ではくっつきづらい捏ね台とめん棒を使ってる。
打ち粉を使ってみたが成形しづらかった。生地の感じがまったく違う。
甘みがあって美味しい。でも、はちみつ少し減らしてもいいかな？２０ｇでいいかな？
ずっと２００度だと色濃いかな？
