砂糖 １５ｇ
太白ごま油 ２０ｇ
水 ２０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
卵白 ３個
砂糖 ２５ｇ
シフォンケーキが作りたいが、紙型を使って失敗するのが嫌なので、マフィン型を使って作ってみた。
ベーキングパウダーを入れた方が沈まないのだが、ふわふわにしたいので入れなかった。
今回使用した卵が小さめだったのと、卵白が余って冷凍しておいたのでそれを入れて、卵白３個にした。いつもサイズなら、卵白も２個でいいかも？
焼き上がりはドーム状に盛り上がってたが、冷えるにつれて沈む。本当は逆さにして冷ますと沈みづらい。。。
・卵黄と卵白を分けて、卵白は冷やしておく。
・卵黄に砂糖１５ｇを入れ、泡立て器でよく混ぜる。更に油を入れ、よく混ぜる。更に水を入れてよく混ぜる。
・オーブンを１８０度で予熱を入れておく。
・卵白をハンドミキサーの低速で少し混ぜる。そして、砂糖を３回に分けて入れ、高速で混ぜる。
・混ぜすぎると分離しやすいので気をつけつつ、やや角がお辞儀する位まで。その後、低速でキメを整える。
・ゴムベラに替えて、卵白を１すくい卵黄に入れ、混ぜる。
・混ぜた卵黄を卵白に入れて、底からすくうように混ぜる。
・スプーンなどでマフィン型に入れて、１７０度で１８分位焼く。１６分位で左右入れ替えた。。。
