三つ山ちぎりパン。中種法。

随分前に作ったレシピで・・・。中種だと捏ねる時間が短くていい。

＜　中種　＞
強力粉　　１７５ｇ　　
イースト　　３ｇ
水　　１１５ｇ

＜　本捏ね　＞
強力粉　　７５ｇ
砂糖　　１５ｇ
パン用スキム　１本
塩　　３ｇ
水　　５０ｇ
バター　　１５ｇ

中種の発酵は２時間半。１次発酵　常温で３５分。２次発酵　４０度で２０分。

２００度予熱で１９０度１５分。

最初５分を加熱水蒸気で、その後は普通に。。。途中１０分で左右反転。