中種法

＜　中種　＞
強力粉　　１７５ｇ　　
イースト　　３ｇ
水　　１１５ｇ

＜　本捏ね　＞
強力粉　　７５ｇ
砂糖　　１５ｇ
スキムミルク　　５ｇ
塩　　３ｇ
水　　５０ｇ
バター　　１５ｇ


・中種を作る
室温　２３℃　５５％　　粉１７℃　水２７℃

中種の材料を混ぜ合わせる。ほとんど捏ねない。４、５分捏ねた方がよかったかも。

ラップして２時間半、室温に置く。

・本捏ね
粉　１９℃　　水　３４℃
本捏ねの材料のバター以外を軽く捏ねて、バターを入れて捏ねる。

そして、中種を入れて混ぜるようにしっかり捏ねる。


１次発酵　３０℃で３０分。
ガス抜きして６分割して、ベンチタイム１０分。

 軽くガス抜きして丸めて、３個づつ型に入れる。

２次発酵　４０℃で２５分

２１０℃予熱。２００℃で１５分予定。

色づいてきたので８分で１８０℃に。１０分で左右反転。１２分で１６０℃に下げ、１４分で終了。

もう少し焼いても良かった。オーブンに入った状態だと、焼き色が濃く見えてついつい慌てる。。。

いつも焼き立ては美味しいけど、冷めると乾いて固くなる。中種法だと固くなりづらい・・・らしいので、ずっと気になってて作ってみた。

中種方法は小麦粉の何割かを先に捏ねて発酵させてから、本生地を作るというもの。このレシピは７０％中種のよう。。。

初雪

１０日間の天気予報を見ると、最低気温がさほど低くないので、まだ降らなさそう。

去年は初雪も遅く、雪も少なかった。

今年も初雪は遅そうかな？

エルフィンロード、トリムコース

今日は旦那さんが休み。午後から自転車。

 自転車の駅からスタート。ここが１０月３１日まで・・・なので、エルフィンロードは今年最後。

 紅葉も後半。

自転車の駅から北広島駅まで約５キロ。

その後は、トリムコースを走った。（オレンジのライン）１周５キロ。このコース、車道とは立体交差。橋を渡る。

３回目だけど、こんなに橋渡ったっけ？という位、橋が辛かった。。。

トリムコース内。。。

トリムコースそばの北広公園。

帰りのエルフィンロード。

今年は４５０キロ位、走ったようだ。豊平川の駐車場はいつまでだろう？もう１回くらい自転車行けるかな？

１８日。フクロウ湖。

お出掛けと言うほどではないけど、旦那さんが休みだったので夕方近くにちょこっとドライブ。。。


夏場はアブが多くて、車から出たくない場所。。。さすがに今は大丈夫。

放水してた。

紅葉してたけど、写真ではイマイチ。。。

遠くの浮きにウが結構、止まってた。。。

２６日。塩パン。

先週は背中が痛くて、パンが作れなかった。。。調子が良くなったので塩パンを作った。

室温　２３℃　６５％　　粉　１６℃　　水　３２℃

１次発酵　室温で５０分。１０分　ベンチタイム　　
２次発酵　４０℃スチーム　１５分
２２０℃で１０分。２１０℃に下げて２分。７分で左右反転。

人工大理石の製パンボードを買った。デカいけど、成形しやすい。